• El chocolate negro, las frutas y verduras, el aguacate, las nueces y el pescado son los imprescindibles en tus cenas de verano según Xavier Pellicer, chef especialista en producto vegetal y docente de Barcelona Culinary Hub (BCH)
• La cocina de la felicidad es una de las materias que aborda el Máster en Formación Permanente en Producto y Creatividad Gastronómica Sostenible de Barcelona Culinary Hub, que ofrece las claves para elegir, cocinar y consumir estos alimentos
Barcelona, 26 de julio de 2023. ¿Sabías que la gastronomía está directamente relacionada con la neurología? Esta premisa es la base del Mood food o cocina de la felicidad: el movimiento de origen japonés que promueve el consumo de alimentos que afectan positivamente al bienestar emocional, creando un vínculo entre la dieta y la salud mental.
“Existen ciertos alimentos que influyen en la producción de neurotransmisores y hormonas en el cerebro que regulan nuestro estado de ánimo y, en definitiva, nos hacen sentir un poco más felices”, explica Xavier Pellicer, chef especialista en producto vegetal y docente en la Escuela Superior de Gastronomía Barcelona Culinary Hub. Esta sensación de felicidad se produce fisiológicamente por el aumento de la dopamina y serotonina, por lo que vas más allá del placer gastronómico que proporciona la degustación de ciertos alimentos.
La cocina de la felicidad es una de las materias que aborda el Máster en Formación Permanente en Producto y Creatividad Gastronómica Sostenible de Barcelona Culinary Hub, perteneciente a Planeta Formación y Universidades. Nace como respuesta a un panorama gastronómico en constante cambio donde la tradición y la vanguardia pretenden revolucionar la cocina, con una visión sostenible y mediante productos de alta calidad. Esta formación ofrece las claves para innovar en la selección del producto y las técnicas aplicadas de la mano de 3 chefs reconocidos y especializados en los productos gastronómicos básicos: las verduras, la carne y el pescado. Junto a Xavier Pellicer, el equipo docente lo completan Rafa Zafra – chef especializado en producto del mar y propietario del restaurante Estimar – y Oriol Rovira – chef especializado en producto cárnico y propietario de Sagàs y Els Casals -.
• Cómo incorporar alimentos que potencien nuestra felicidad en nuestros platos de verano
“Hay alimentos que, por su composición química, estimulan naturalmente la producción de neurotransmisores como la serotonina, la dopamina o las endorfinas; es decir, son neuromoduladores que podrían contribuir a mejorar nuestro estado de ánimo. Algunos de estos alimentos son las nueces, las olivas y los pescados grasos, ricos en ácidos grasos omega-3 o el chocolate negro y los lácteos, ricos en triptófano -un precursor de la serotonina- que ayuda a regular los ciclos de sueño-vigilia, a tener un mejor descanso y, por ende, a mejorar nuestro estado anímico a lo largo del día. Por su parte, las frutas y las verduras son cócteles de vitaminas, minerales y fitoquímicos como los antioxidantes, que han demostrado desempeñar un importante rol en el mantenimiento de la salud mental. Además, el contenido elevado de agua que tienen las frutas y las verduras contribuyen a mantenernos hidratados, algo fundamental en esta época del año”, afirma Mariel Colmán, doctora en Alimentación y Nutrición y docente de Barcelona Culinary Hub.
Desde Barcelona Culinary Hub te proponemos probar estas deliciosas recetas elaboradas por la chef y docente Samantha Vargas, con alimentos frescos, de temporada y que, además, te ayudarán a mejorar tu estado de ánimo. ¡Toma nota!
• Ensalada de sandía, pepino, naranja, queso azul y jalapeños
"Prepara una ensalada fresca con sandía en medias lunas, rodajas de pepino y supremas de naranja, dispuestas en capas tipo carpaccio. Decora con trozos de queso azul. Haz un aderezo con jugo de naranja, vinagre, sal y aceite de oliva, y rocía sobre la ensalada. Finaliza el plato con ralladura de naranja y rodajas finas de jalapeños. Esta opción es excelente para un entrante fresco, lleno de vitaminas y minerales”, asegura la chef.
• Tiradito de caballa con aguacate pepino, lima y olivas Kalamata
“Un plato nutritivo y refrescante para el verano podría ser un tiradito de caballa. Para esto necesitaremos caballa fresca laminada en filetes que la dispondremos en un plato. Para realzar los sabores, prepararemos una exquisita salsa triturando aguacate, con jugo de limón y aceite de oliva virgen extra y la verteremos generosamente sobre el pescado. Añadiremos rodajas de pepino para aportar un toque refrescante y jugoso al plato y para decorar y darle un toque especial, finalizaremos con unas olivas Kalamata cortadas en cuartos, un toque de cilantro fresco y ralladura de lima. Este plato nos aporta proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos omega-3, vitamina C, vitamina A, potasio y folatos, entre otros, todos nutrientes que potencian nuestro buen estado de ánimo y nuestra salud en estos meses de calor”, explica la chef.
• Trufas de chocolate con leche de anacardos y ralladura de naranja
“Para preparar la leche de anacardos, deja los anacardos en remojo durante toda la noche. Luego, lícualos con agua mineral y cuela la mezcla con una malla fina. En otro recipiente, derrite chocolate 70% y mézclalo en partes iguales con la leche de anacardos, la ralladura de naranja y una pizca de sal. Incorpora bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y déjala reposar en la nevera por unas horas. Cuando tenga una consistencia firme, formas pequeñas bolas con esta mezcla y refrigéralas durante 30 minutos. Para finalizar, pásalas por nueces troceadas, resérvalas en frío y ¡estarán listas para consumir! Un postre saludable y muy delicioso”, asegura Samantha.
Es importante tener en cuenta que la comida, por sí sola, no puede curar la depresión o la ansiedad, pero la elección consciente de ciertos alimentos según los principios del Mood food puede ser una herramienta útil a la hora de gestionar sus síntomas.
• Sobre Barcelona Culinary Hub (BCH)
Barcelona Culinary Hub, la Escuela Superior de Gastronomía adscrita a la Universitat de Barcelona, es el primer centro universitario privado enfocado a la gastronomía con visión de negocio. Con vocación internacional, un espíritu innovador y basado en las últimas tendencias, la escuela nace con el objetivo de ser un centro de actividad culinaria y dinamizador del sector, diseñado para formar a los futuros líderes del Management Gastronómico. Con una oferta formativa universitaria online y presencial orientada a las necesidades actuales del sector de la restauración y un claustro profesional de referencia en el sector, Barcelona Culinary Hub apuesta por un modelo académico de calidad, basado en la metodología "learning by doing". Esta metodología ofrece al alumno las herramientas necesarias para dar respuesta a las demandas del mercado desde una perspectiva de innovación y de mejora continua.
Barcelona Culinary Hub forma parte de Planeta Formación y Universidades, la red internacional de educación superior de Grupo Planeta. Cuenta con veintidós instituciones educativas en España, Andorra, Francia, Italia, Norte de África, Estados Unidos y Colombia. Cada año más de 120.000 estudiantes procedentes de más de 100 nacionalidades distintas, se forman a través de sus escuelas de negocios, universidades, escuelas superiores especializadas y centros de formación profesional.
Más información: www.barcelonaculinaryhub.com
